Maritim som ligger vackert beläget vid den genuina, lilla fiskehamnen i Simrishamn, mitt på Österlen i Skåne startade 1973 och var då en av de första fiskrestaurangerna. Stig och Signe Åkesson drev förtaget fram till 1977 och sedan tog Peter Hepp över och drev restaurnagen vidare i samma anda frem till år 1981. Under ett par år under 80-talet drevs det i lite olika företagsformer fram till Dennis Hedlund och Thomas Kjellman tog över. De drev Maritim vidare fram 1990 som en utpräglad fiskrestaurang. Därefter tog Tommy Ahl över och utvecklade restaurangen med inriktning på gourmet och det lokala köket och förfinade restaurang upplevelsen