Med lika delar björkved och passion håller vi lågorna ständigt vid liv. Utsökta råvaror tillagas över eldgropen, i vedugnen eller på vedspisen. Glödande kol och skorstensröken är våra viktigaste redskap. Ingen elplatta, ingen gasspis – bara naturlig värme, sot, aska, rök och eld. Det är med andra ord precis som i gamla tider, ursprungligt men ändå nyskapande. Vi har valt att gå tillbaka till våra forntida rötter och elden som är ursprunget för all matlagning. Ekstedt är motsatsen till futuristisk molekylärgastronomi. Elden och röken får smakerna att glöda med en rustik elegans. Vi låter de naturliga elementen styra oss i vår matlagning snarare än att vi påverkar naturen.

Tufft och förfinat på samma gång. Uråldrig teknik lyfter det svenskaste vi har till oanade höjder. Att vara kreatör i köket har aldrig varit roligare. Att laga mat över levande eld är något av en konst. Det krävs erfarenhet, närvaro, snabbhet och fantasi. Du måste vara där och då, i stundens hetta. Ingen brasa är den andra lik. Vi har lärt oss att behärska tekniken till fulländning. I en varm och välkomnande miljö kan du följa kockarnas arbete vid den sprakande eldgropen i det öppna köket. Alla beställningar lagas à la minute. Det är lågorna som styr processen. Vår fasta meny bygger på ingredienser från hav, skog, ängar och åkrar.

Menyn varierar med årstiderna och rätterna byts ut i takt med tillgången på säsongens mest perfekta råvaror. Vår vinlista är lika ambitiös som vår matlagning. Alla viner är unika och bär på en egen historia. Vi köper in små partier av storartade viner, så naturliga som möjligt för att matcha matens naturliga smaker. Inredningen är skandinavisk design med material som alträ, läder, koppar, kalksten och korsvirke och skvallrar om min uppväxt i Jämtland och Skåne – två landskap som formade min kärlek till mat.