Vapiano har de senaste åren inlett en expansionsfas utan jämförelse i restaurangvärlden. Under de senaste åren har nya Vapianorestauranger lanserats i stora delar av Europa samt även i USA och Mellanöstern. Vid årsskiftet 2008/2009 fanns knappt 50 restauranger globalt, vilket vid slutet av 2009 väntas ha ökat till ca 90 restauranger. Hösten 2007 slog vi upp portarna till vår första restaurang i Sverige, på Sturegatan 12 i centrala Stockholm, och i februari 2009 öppnade vi ytterligare en restaurang, belägen i gamla stan i Stockholm – se mer under fliken ”Restauranger”. Vi planerar under de kommande åren att öppna ytterligare restauranger i Stockholm samt även i Göteborg och Malmö.

Vapiano står för ett framtidsorienterat serveringskoncept som vi kallar „Fresh & fast casual“; detta är en typ av restauranger som vi anser inte finns i Sverige idag, men vi ser ett stort behov av det. Konceptet är egentligen enkelt strukturerat: vi har varken hållit tillbaka på läge eller inredning och atmosfär – och självklart inte på kvaliteten på mat och dryck eller personalen. Det enda vi har skurit ner på är dyrbara servitörer och servitriser. Snabb självservice där kunden får se sin maträtt tillagas framför sina ögon, kombinerat med ett smidigt betalkortssystem, skapar en speciell fascination för Vapiano hos kunderna i de länder där vi har lanserat. Vi lägger stor omsorg på val av råvaror och alla rätter tillagas färskt „à la minute“. En begränsning av maträtterna till pasta, pizza, sallader och italiensk „antipasti“ minskar inte bara kostnaderna för resursplanering och lager; det har också visat sig vara ett synnerligen bra sätt för potentiella medarbetare och folk som är nya i branschen att lära sig om, och integreras i, restaurangen snabbare och mer effektivt.