Polarbröds historia är mer än 100 år gammal. När anfadern Johan Nilsson äventyrade i Norrland träffade han sitt livs kärlek Hilda och slog sig 1879 ned i Pite älvdal. Han hade efter sin gesällvandring egentligen tänkt gå hem till Götaland och vara bagare där, men i stället började han arbeta i en bagarstuga utanför Älvsbyn, för att senare bygga eget bageri och sedemera lägga grunden till en gedigen bagartradition.